某中式快餐店連鎖經(jīng)營(yíng)案例
發(fā)布者:世紀縱橫管理咨詢(xún)公司瀏覽次數:1618
項目背景：
客戶(hù)是某市食品公司，隨著(zhù)現代社會(huì )生活節奏的加快，消費者產(chǎn)生了對快捷、營(yíng)養、衛生廉價(jià)的快餐食品的消費需求，但是盡管麥當勞、肯德基等洋快餐一片紅火，但是中式快餐由于種種原因，發(fā)展卻十分緩慢?？蛻?hù)看到了這種消費形式中存在的獲利契機，計劃抓住機遇率先推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)，成立某快餐連鎖公司，積極探索中式快餐經(jīng)營(yíng)的路子，因此客戶(hù)聘請了世紀縱橫連鎖咨詢(xún)中心為其連鎖經(jīng)營(yíng)提供戰略和運營(yíng)規劃。
主要問(wèn)題：
客戶(hù)在全市擁有幾十個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，雖然近幾年來(lái)大多數網(wǎng)點(diǎn)都進(jìn)行了裝修改造，但是小本經(jīng)營(yíng)、單店經(jīng)營(yíng)的粗放型傳統模式還是難以適應日趨激烈的市場(chǎng)競爭，難以適應消費者的需求。
解決方案：
世紀縱橫項目組根據客戶(hù)的需求并結合運營(yíng)現狀，通過(guò)前期調研和訪(fǎng)談，對客戶(hù)的連鎖經(jīng)營(yíng)計劃的優(yōu)勢和風(fēng)險進(jìn)行了客觀(guān)準確的分析診斷之后，幫助客戶(hù)確立了連鎖戰略規劃和連鎖模式，建議客戶(hù)實(shí)施高度統一管理的經(jīng)營(yíng)方式，以直營(yíng)連鎖店為主，少數特許連鎖店為輔。建議客戶(hù)在店標、管理、配貨、價(jià)格、核算、服務(wù)等多個(gè)方面實(shí)現統一一致，塑造品牌形象的同時(shí)也保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量。原料由中央廚房統一進(jìn)貨，集中生產(chǎn)制作，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷(xiāo)售，減少貨物的流傳環(huán)節，保持商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢。在確定了戰略規劃和連鎖模式后，世紀縱橫從連鎖店的布局、選址、服務(wù)功能、有效投入(資金、人力、網(wǎng)點(diǎn))、采購控制、產(chǎn)品質(zhì)量、物流管理、價(jià)格定位、菜品設計、營(yíng)運管理等多個(gè)方面都制定了詳細具體的運作手冊，并輔導客戶(hù)實(shí)施方案，進(jìn)行連鎖運營(yíng)管理和店長(cháng)培訓。最后建立了18家直營(yíng)連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營(yíng)達到了一定的規模效應，并取得了良好的經(jīng)濟效益。
項目成果：
客戶(hù)成立的中式快餐連鎖店以整潔的就餐環(huán)境、價(jià)廉物美的品種結構、優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量和連續供應16個(gè)小時(shí)的便民經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，從一定程度上改變了中式快餐市場(chǎng)臟、亂、差的狀況，贏(yíng)得了各層消費者的好評。連鎖店運營(yíng)后，項目組協(xié)助客戶(hù)做了后續消費者滿(mǎn)意度調查，消費者的都反映該快餐店環(huán)境好、衛生好、味道好、吃著(zhù)放心、價(jià)格合理等。
客戶(hù)評價(jià)：
世紀縱橫給我們帶來(lái)了連鎖經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)化認知，帶來(lái)了他們眾多連鎖經(jīng)營(yíng)咨詢(xún)實(shí)踐的經(jīng)驗總結，使我們眼前一亮。時(shí)至今日，全部的設計方案皆已得到有效落實(shí)，落實(shí)過(guò)程中咨詢(xún)項目組成員定期現場(chǎng)跟蹤指導，在此，對他們的辛勤勞動(dòng)與付出不勝感謝!
